Flor de abóbora frita

No post anterior falei das flores de abóboras fritas. E, mal acabei de postar, duas leitoras já me pediam a receita.

Essa é uma receita que veio do tempo de minha bisavó, que passou para minha avó e depois para minha mãe. É isso mesmo que você leu –  minha mãe contava que quando criança sua avó costumava colher as flores das ramas de abóboras, as quais empanava delicadamente, depois fritava e deixava escorrer em papel.

Isso para mim tem gosto de infância! Faz tempo que não como essa iguaria tão especial de uma época já um pouco distante.

Vou procurá-las nas feiras livres de São Paulo, mas, não acho que será fácil encontrá-las.

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 A receita abaixo eu peguei do livro Mil Dias na Toscana, de Marlena De Blasi, o qual li faz pouco tempo. Logo no primeiro capítulo é descrita uma cena fabulosa na Toscana – uma cozinha rústica e cheia de mulheres cozinhando as flores de abobrinha.  Ao final do capítulo Marlena descreve a receita, que é bem parecida com a que minha mãe fazia. Desde então, essas delicadas flores não me saem da cabeça, por isso,  se alguém souber onde encontrar flores de abóbora, me diga! Ou então obrigatoriamente terei que ir até a Toscana para come-las! 

Flores de abóbora fritas

– 1 1/2 xícara de farinha de trigo
– 2 xícaras de cerveja (minha mãe usava um cálice de pinga/aguardente de cana, para dar crocância. Acho que a cerveja serve para isso)
– 1/2 xícara de água fria
– 2 colheres de chá de sal refinado
– 3 cubos de gelo
– óleo de amendoim ou azeite extravirgem para fritar
– flores de abobrinha, ou de nastúrcio e ou de borragem lavadas, secas e com os caules cortados (minha mãe fazia só flores de abóboras)
– folhas de aipo cortadas ao comprido, lavadas e secas (também não tinha na receita de minha mãe)
– folhas de sálvia inteiras , lavadas e secas
– cebolinha cortadas com aproximadamente 10 cm de comprimento lavadas e secas
– água com sal em um borrifador novo

MODO DE FAZER

Em umas tigela grande bata com um garfo a farinha, a cerveja (ou aguardente), a água e o sal para formar uma leve mistura para empanar. Deixe descansar por uma hora, coberta e em temperatura ambiente. Acrescente os cubos de gelo e deixe descansar por mais meia hora. Bata a mistura novamente. Ela deve estar lisa e com a textura ideal.
Em fogo médio, aqueça o óleo em uma frigideira funda ou em uma panela pesada. Quanto mais lento, mais uniforme será o aquecimento do óleo.
Passe as flores, as ervas e a cebolinha pela mistura para empanar e escorra o excesso. Coloque-as no óleo quente e deixe-as fritar por cerca de meio minuto, permitindo que se forme uma crosta escura. Vire-as com pinças e termine a fritura, remova-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha. Borrife imediatamente as flores e ervas fritas com água salgada morna e mantenha-as no forno aquecido até servir.
Bom apetite!