Na Mooca, em São Paulo – pães e padeiros como antigamente…

Dia cinzento em São Paulo. Lá fora deve fazer uns 17 graus agora – 19h35 do dia 04 de dezembro. Aqui na cozinha o cheiro é da fornada de pão de mandioquinha que está esfriando. E, enquanto esfria, resolvi escrever.

O cheiro  me fez lembrar dos pães que minha avó assava em forno de barro. A preparação tinha todo um ritual – o trigo, o fermento, a água, o óleo, um ovo, uma música italiana sendo cantada enquanto a massa era sovada. Depois, enquanto a massa descansava ela ateava fogo ao forno de barro, a madeira em brasas, e, quando  estavam apagando o forno era varrido com uma vassourinha de Assa-Peixe, um arbusto comum que crescia nos campos e que deixava um cheiro delicioso no ar. 

Guilherme e Gabriel - os padeiros da Mooca - foto de Karime Xavier/Folhapress

 

Em Rio Claro, onde morei até dez anos atrás, o pão vinha até a porta de nossa casa em uma charrete. O Baiano, figura simpática e querida por todos, era o nosso entregador de pães – que podima ser doces e salgados – entre outras tantas coisas gostosas que fazia chegar até nós, como as cocadas caseiras, pudim de padaria, bombas de chocolate… Ele descia da charrete e ia até a porta das casas – em algumas, sabia já o que o freguês queria e este nem se dava ao trabalho de abrir o portão. 

O cavalo do Baiano era  ensinado a ir andando e parando aqui e ali. E esse rapaz ficou tão nosso amigo que um sábado escutamos alguém bater palmas na frente da casa. Era ele. Tinha vindo convidar meus pais para serem padrinhos de seu casamento – o que logo foi aceito!

Agora, morando em São Paulo, até dias atrás não imaginava que nessa metrópole ainda pudesse existir algo parecido – o pão de cada dia sendo entregue na porta de casa. E qual não foi minha surpresa ao ler uma reportagem da Folha de São Paulo que dizia que na Mooca isso ainda existe. Dois rapazes, Guilherme, 27, e Gabriel Carillo, 26, padeiros, trabalham com a mesma receita de pão do bisavô, Raphaelle Carillo – italiano que chegou em São Paulo em 1914 e que montou uma padaria naquele bairro, reduto de imigrantes daquele país. Todas as manhãs Raphaelle saía para as ruas de terra do bairro e arredores para entregar o pãozinho direto na casa dos fregueses – de charrete. O imigrante deixou o negócio para seu filho, avô de Gabriel e Guilherme.  E seus bisnetos pegaram gosto pela coisa e mantém a tradição. Só que a entrega dos pães agora é feita de carro, mas eles fazem o mesmo trajeto estabelecido pelo bisavô.

Como o Baiano lá de Rio Claro, também sabem as preferências de cada freguês – pão branquinho ou mais moreno, pequeno, grande ou recheado…

O meu pão de mandioquinha feito aqui em casa

Acredito que após ler o texto e ver as fotos, você tenha ficado com vontade de comer um pão assim, desses entregues na porta da casa… Mas vou logo dizendo – em São Paulo, apenas nos finais de semana o portão de ferro da fábrica é aberto para clientes. Mas, Guilherme e Gabriel pretendem ampliar o horário. Por enquanto abrem ao público enquanto dura a fornada. E se estiver mesmo com vontade de comer esse pão, terá que acordar cedo – os portões são abertos a partir das 4h, aos sábados.

A panificadora fica na rua Demétrio Ribeiro, 29, Mooca, SP; tel. 0/xx/11/2605-4045